В нашей стране очень популярна татарская национальная кухня. Она формировала свои традиции веками. И конечно как всегда и везде в этом принимали участие соседи. Это узбеки, русские, чуваши, таджики. Для татарской кухни характерно наличие большого количества мяса, супов, блюд из теста. Она очень сытная и вкусная!
Оглавление:
Супы в татарской кухне.
Токмач (татарский суп-лапша)
Этот суп можно назвать как первым, так и вторым блюдом одновременно. Это суп с домашней лапшой, картофелем и мясом. Для его приготовления необходимо взять крупные кусочки курицы, лучше домашней, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, посолить, добавить целую луковицу и варить на медленном огне в течении часа до полной готовности мяса.
А в это время необходимо приготовить домашнюю лапшу. Для этого в просеянную муку добавляем яйцо, воду, соль и замешиваем тесто. Раскатываем тонкий круг, режем на полоски шириной 5-6 см и затем нарезаем мелкой соломкой, оставляем и даём подсушиться.
Затем мясо необходимо вынуть, бульон процедить. Отдельно отварить картофель целыми клубнями. В сковороду выложить готовое мясо и картофель, полить сливочным маслом и поставить в духовку запекать при температуре 220 градусов в течении 15-20 минут до образования румяной корочки.
В готовый кипящий бульон закладываем подсушенную лапшу и варим в течении 2-3 минут до готовности. Наливаем лапшу в миску, посыпаем большим количеством мелко нарезанного зелёного лука и зелени укропа. Отдельно подаём запечённые до румяной корочки картофель с мясом. Приятного аппетита!
Для супа:
Курица 800-900 гр,
лук 1 шт,
вода 2-3 л,
лапша сушёная 150 гр,
соль, перец по вкусу.
Для лапши:
мука 140 гр,
вода 2 ст ложки,
яйцо 1 шт,
соль по вкусу,
Для подачи:
Картофель отварной целиком 5-6 шт,
масло сливочное 20 гр,
лук зелёный и зелень укропа 50-60 гр.
Салма
Татарская национальная кухня схожа с русской. И это первое блюдо тоже сравнимо с русским супом с клёцками. Для его приготовления берём курицу, баранину или индейку, заливаем водой, добавляем целую луковицу, быстро доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим при медленном кипении в течении 1-1,5 часа. Мясо вынимаем, бульон процеживаем, добавляем морковь нарезанную соломкой и продолжаем её варить ещё 10-15 минут. Затем выключаем нагрев и даём бульону настояться.
А в это время готовим салму. Для этого замешиваем тесто: яйца взбиваем, добавляем растительное масло, соль, воду и муку, замешиваем крутое тесто, помещаем его в пакет и ставим на 20-30 минут отдохнуть. Затем раскатаем из него лепёшку толщиной 5-7 мм, разрезаем его на жгутики также толщиной 5-7 мм. Каждый жгутик раскатаем отдельно, затем разрежем их на на маленькие прямоугольники 5-7 мм. И из каждого маленького прямоугольника сформируем салму. Для этого на каждый надо нажать пальцем или лопаткой и слегка протянуть тесто и оно закрутится в ракушку.
В готовый бульон с морковью можно добавить картофель, а можно и без него. А затем в кипящий бульон добавляем салму и варим в течении 2-3 минут до готовности.
При подаче в тарелку кладём мякоть отварной курицы, баранины или индейки, можно картофель и заливаем бульоном с салмой, посыпаем зеленью укропа или мелко нарезанным зелёным луком.
Мясо курицы, баранины или индейки 500-600 гр,
лук репчатый 1-2 шт,
морковь 1-2 шт,
картофель 5-6 шт,
соль, перец по вкусу.
Для салмы:
яйцо 2 шт,
масло растит 2-3 ст ложки,
вода 100 гр,
мука 200 гр.
Шурпа
Для приготовления шурпы можно использовать как говядину , так и баранину. Для этого мясо моем, нарезаем на кусочки, заливаем холодной водой и доводим быстро до кипения. Затем снимаем пену, солим и варим на очень медленном огне в течении 1-1,5 часов. Затем поочерёдно закладываем подготовленные и нарезанные овощи, сначала нарезанный соломкой репчатый лук. Потом морковь нарезанную кружочками, следом перец соломкой, картофель дольками и в конце помидоры, нарезанные дольками. Обратите внимание, что закладываем следующий овощ после закипания предыдущего. Затем варим ещё 15-20 минут, посыпаем мелко рубленной зеленью петрушки и укропа, добавляем специи, доводим до вкуса солью, перцем и шурпа готова! Даём настояться 10-15 минут, разливаем в глубокие тарелки и приятного аппетита!
Баранина или говядина 700-800 гр,
лук репчатый 3-4 штуки,
морковь 2 штуки,
картофель 3-4 шт,
перец 2 шт,
помидоры 2-3 шт,
зелень, специи по вкусу.
Image by KamranAydinov on Freepik
Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel
Солянка по-татарски.
Солянка — это густой суп на крепком концентрированном бульоне. Татарская национальная кухня содержит много густых супов. И это один из них. Бульон может быть как мясным, это из говядины, баранины или конины, так и рыбным или даже грибным. Сначала выбираем и приготавливаем бульон.
Затем подготавливаем остальные ингредиенты. Для этого отварные мясо, язык или почки нарезаем соломкой. Чернослив промываем, заливаем кипятком, распариваем и нарезаем соломкой. Солёные огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем соломкой, заливаем рассолом или рассолом с водой и ставим припускать на медленном огне до испарения влаги и до размягчения огурцов. Добавление к огурцам рассола или воды, это регулирование остроты готовой солянки, поэтому решайте сами. Затем репчатый лук нарезаем соломкой, пассеруем на сливочном масле до золотистого цвета. В конце добавляем томатную пасту и продолжаем пассеровать до образования оранжевого цвета.
В готовый кипящий бульон закладываем пассированные овощи, нарезанные мясные продукты, чернослив, доводим до кипения, кладём нарезанный мелкими дольками или соломкой лимон, солим, перчим и варим в течении 5-8 минут, отставляем и даём настояться 5-10 минут. Готовую солянку разливаем в глубокие тарелки и добавляем сметану.
Бульон 2 л,
мясо говядины или баранины отварное 250 гр,
Язык отварной 100 гр,
огурцы солёные 200 гр. или 2-3 шт
лук репчатый 2-3 шт,
сливочное масло 50 гр,
томатная паста 60 гр, или 2-3 ложки столовые,
сметана 1 банка или 200 гр,
лимон 50-60 гр, 1 шт.
Татарская национальная кухня и горячие блюда.
Азу по-татарски
Татарская национальная кухня ни одно столетие формировала свои традиции. И как везде и всегда в этом принимали участие соседи. Это узбеки, таджики, чуваши, русские. Одним из самых популярным из горячих блюд является азу из говядины по-татарски.
Для его приготовления говядину нарезаем соломкой, кладём в разогретую с жиром глубокую сковороду или казан и обжариваем до образования румяной корочки, солим, добавляем мясной бульон и тушим 20-30 минут на слабом огне.
Отдельно пассеруем репчатый лук нарезанный соломкой, добавляем морковь соломкой, пассируем до размягчения, затем томатную пасту. Пассируем её до образования оранжевого цвета. И всё это добавляем в тушёную говядину, продолжаем тушить всё вместе.
Солёные огурцы очищаем от кожицы, нарезаем соломкой, кладём на разогретую с жиром сковороду, обжариваем, постоянно помешивая, добавляем немного рассола и тушим 5-8 минут. Затем перекладываем их в казан с мясом, продолжаем тушить.
В это время картофель нарезаем соломкой и обжариваем до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Картофель перекладываем в казан, перемешиваем, солим, перчим и тушим ещё 5-10 минут до готовности. В конце добавляем лавровый лист, мелко рубленную зелень и чеснок.
Говядина 600 гр,
лук репчатый 200 гр,
морковь 150 гр,
томатная паста 60 гр,
огурцы солёные 150 гр,
картофель 500 гр,
масло растительное 150 гр,
чеснок, зелень и специи по вкусу.
Кастыбый
Кастыбый — это лепёшки с картофельным пюре и жаренным луком. Лепёшки могут быть как пресные, когда в состав входит только мука, вода с молоком, соль, растительное масло и яйцо. И сдобное тесто, состоящее из муки, молока, яиц, сливочного масла, сахара и соли.
Чтобы приготовить кастыбый необходимо сначала замесить тесто, выбрать сдобное или нет, поставить его в холодильник на 30 минут. А в это время почистить и поставить варить картофель до готовности, воду слить. Добавить горячее молоко, сливочное масло, растереть до однородной консистенции, чтобы не было комков. Добавить к картофелю пассированный на растительном или сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук. Всё хорошо перемешать, довести до вкуса соль, перцем. Это готовая начинка для кастыбыя.
Достаём из холодильника тесто, вымешиваем его, делим на комочки, раскатываем тонкие лепёшки. Затем эти лепёшки жарим без жира на медленном огне до образования лёгкой румяной корочки и до готовности. Смазываем растопленным сливочным маслом, чтобы они размягчились. На одну половину лепёшки кладём готовую начинку из картофеля и сворачиваем пополам. Готовый кастыбый можно есть самостоятельно, а можно и с первыми блюдами и с вторыми блюдами из мяса.
Для теста:
пресное:
мука 2 стакана,
яйцо 1 шт,
молоко с водой 200 гр,
соль 0,5 ч ложки,
масло растительное 30 гр,
Сдобное:
Мука 2, 5 стакана,
яйцо 1 шт,
молоко 200 гр,
масло сливочное 30 гр,
сахар 1 ч ложка,
соль 0,5 ч ложки
Начинка:
Картофель 400 гр,
лук репчатый 2-3 штуки,
молоко 150 гр,
сливочное масло 60 гр
Зур-бэлиш
Зур-бэлиш — это мясной татарский очень вкусный пирог. Татарская национальная кухня отличается большим разнообразием вкусных блюд. И для его приготовления сначала необходимо приготовить начинку. Надо взять мякоть говядины или курицы и нарезать её мелким кубиком. Также нарезать мелким кубиком сырой картофель. Лук репчатый также мелким кубиком, всё хорошо перемешать, посолить, поперчить, можно добавить приправы, зиру, кориандр и т.д. Если мясо не жирное, то необходимо добавить в начинку немного растительного масла.
Готовим тесто. Для этого берём кефир комнатной температуры, добавляем соль, растопленное сливочное масло, разрыхлитель, муку и замешиваем тесто. Раскатываем тесто толщиной 5 мм, кладём его аккуратно в форму для запекания, края должны свисать с бортов. Заполняем начинкой, края защипываем. Из оставленного кусочка теста раскатываем крышку, которую также крепко защипываем в виде жгута, как на варениках. В центре делаем ножом надрез и сверху кладём из теста шарик, через который впоследствии будем следить за приготовлением и подливать через него бульон. Готовый горшочек также можно украсить из остатков теста разнообразными фигурками в виде листочков, цветочков и т.д.
Ставим подготовленный пирог в духовку разогретую до температуры 170 градусов на 1 час. Затем необходимо достать, открыть крышечку, подлить бульона и поставить ещё на 1-1,5 часа. Проверяем чтобы картофель и мясо было мягким. И ещё время приготовления зависит от размера пирога и количества начинки. Следим, если пирог начал сильно румянится, то его необходимо накрыть фольгой.
Для теста:
кефир 400 гр,
сливочное масло 200 гр,
мука 700-800 гр,
соль 1 ст ложка,
разрыхлитель 1 ч ложка.
Для начинки:
говядина или курица1 кг,
картофель 1 кг,
лук репчатый 500 гр,
масло растительное 50 гр,
соль, специи по вкусу.
Бешбармак из курицы
Это блюдо состоит из отварного мяса, лапши, пассированного лука и бульона. Для этого Сначала надо поставить варить бульон. Кусочки курицы заливаем холодной водой, быстро доводим до кипения, снимаем пену, солим и продолжаем варить почти без кипения в течении 30-40 минут до готовности.
В это время замешиваем тесто. Для этого смешиваем воду, яйцо, соль, растительное масло. Хорошо вымешиваем и помещаем в пакете в холодильник на 20 минут.
Также отдельно это время пассируем репчатый лук нарезанный соломкой на растительном или сливочном масле.
Когда мясо сварится, его необходимо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить, половину оставить для того чтобы в нём сварить кусочки теста (сочни), а вторую половину разлить в пиалы.
Затем достаём из холодильника тесто, раскатываем его кругом, нарезаем полоски примерно 5 см, затем под углом, чтобы получились ромбики. И вот эти ромбики мы отвариваем в бульоне, откидываем на дуршлаг.
На блюдо выкладываем отварные сочни, сверху пассированный лук и отварное мясо. Можно посыпать мелко нарезанным зелёным луком или зеленью укропа и петрушки. Отдельно подаём в пиалах бульон. Сочни с мясом можно брать руками и запивать бульоном.
курица 1 кг,
лук репчатый 2-3 штуки,
мука 2,5 стакана,
яйцо 2 шт,
вода 1 стакан (250 гр),
растительное масчло 1 ст ложка,
соль, специи.
«Эчпочмак»
Татарская национальная кухня содержит в себе много блюд из теста, это различные пирожки. В основном начинка у них из мяса и картофеля. Такими, например являются эчпочмаки. Для их приготовления сначала делают тесто и оставляют его на час подходить. А в это время готовят начинку.
Для теста берём кефир комнатной температуры, соединяем его с сахаром, солью, сметаной, разрыхлителем, хорошо перемешиваем. Через 10-15 минут, когда все ингредиенты растворятся, вливаем растопленное сливочное масло и постепенно подсыпаем муку. Хорошо вымешиваем, тесто получается не крепкое, эластичное и мы его накрываем салфеткой и оставляем на 1 час, чтобы оно подошло.
В это время готовим начинку : берём мясо баранины, или телятины, или индейки, или гусятины и нарезаем его мелким кубиком. Также курдючный жир нарезаем мелким кубиком. Лук репчатый мелко нарезаем и слегка обжариваем на курдючном сале так, чтобы он размягчился. Сырой картофель очищаем и также нарезаем мелким кубиком. Поскольку картофель всегда дольше остаётся жёстким, его рекомендуют перед соединением с мясом залить кипятком, довести до кипения и слить воду. Нарезанное мясо перемешиваем с картофелем, пассированным луком. Добавляем соль, перец, зиру.
Тесто раскатываем в жгут толщиной 4-5 см, разрезаем поперёк на кружочки и раскатываем каждый диаметром 10-12 см. В центр кладём начинку, сверху маленький кусочек сливочного масла. От этого эчпочмак будет вкуснее и сочнее. Заворачиваем в виде треугольника, при этом швы укрепляем косичкой как на варениках чтобы они не развернулись и не вытек сок, а средину оставляем слегка открытой. Укладываем их все на противень с пергаментной бумагой и ставим запекать в духовку при температуре 180 градусов на 15-20 минут. Затем вынимаем и добавляем в каждый через отверстие вверху несколько ложечек бульона. Снова ставим в духовку, смазав при этом желтком ещё на 20 минут. Вынимаем, смазываем растопленным сливочным маслом. Эчпочмак готов! Приятного аппетита!
Для теста:
Кефир350 гр,
соль 2 ч ложки,
сахар 4 ч ложки,
сметана 2 ст ложки,
разрыхлитель,
сливочное масло 50 гр,
мука 1 кг.
Для начинки:
Мясо 800 гр,
курдючное сало 100 гр,
Картофель 5-6 шт,
лук репчатый 3-4 штуки,
сливочное масло 100 гр,
бульон мясной 0,5 л,
соль, специи, зира по вкусу.
Чак-чак
Ни один татарский праздник не обходится без этого сладкого блюда, состоящего из теста и мёда. Для его приготовления берём яйца, муку и немного соды, замешиваем тесто, даём настояться 10-15 минут. Раскатываем пласт толщиной 4-5 мм, разрезаем на полоски 1-1,5 см и скатываем их них жгутики. Далее каждый жгут разрезаем на палочки 3-4 см. Жарим их во фритюре в течении 2-3 минут. Затем их надо залить медовой карамелью. Она готовится путём соединения мёда с сахаром и варится 5-7 минут до загустения. Чак-чак готов! Получаются воздушные палочки в очень вкусной медовой карамели.
Мука 500-600 гр,
яйца 5 шт,
сода 1 ч ложка.
масло для фритюра 300 гр,
мёд 300 гр,
сахар 150 гр.
Загрузка ...
0 Комментариев