Примерное время на чтение статьи: 3 минут

Коротко о банкетах

Банкет-это званный ужин, торжественный приём пищи. Различают семь основных видов банкетов: классический, с частичным обслуживанием, фуршет, коктейль, чаепитие, комбинированный и интерактивный. Для нас наиболее знакомый и распространённый — это банкет с частичным обслуживанием. Эти банкеты в основном проводят в ресторанах и кафе. Сервируют столы заранее тарелками и столовыми приборами. Большинство блюд подают на общих блюдах и каждый гость выбирает что ему по вкусу. Какие правила приготовления, подачи холодных закусок и ассортимент банкетных блюд мы рассмотрим далее.

Правила подачи холодных блюд и закусок

Первыми на банкете подают холодные блюда и закуски и их расставляют в следующей последовательности:

Сначала располагается рыбная гастрономия и рыбные блюда собственного приготовления. К рыбной гастрономии относят икру чёрную или красную, шпроты, сардины, форель, осетрину, угорь и другие разновидности рыб в солёном или копчёном виде. На больших овальных блюдах подают заливную рыбу, такую как осетр, судак, щука фаршированная. Эти блюда должны быть художественно оформлены и украшены .

Затем расставляют блюда из мясной гастрономии и также блюда собственного приготовления. К мясной гастрономии относят большие разновидности колбас, балык, карбонат, всевозможные рулеты и т.д.. К блюдам собственного приготовления можно отнести ростбиф — это говяжья вырезка, жареная крупным куском, буженина- свинина жареная крупным куском. Также можно подать курицу «Галантин». Это фаршированная курица отварная и охлаждённая. Приготовленные рулеты из мяса и птицы, нарезанные на кусочки, разложенные на круглые или овальные блюда. Также подают заливные из птицы, языка и др.

Можно подать ассорти из дичи. Рябчика и куропатку отварные или запечённые подают целиком, а утку, гуся, индейку, фазана нарезанные на кусочки и красиво уложенные на блюда.

Далее располагают ассорти из свежих и маринованных овощей. Фаршированные помидоры, баклажаны, перец также ставят рядом.

Можно подать несколько разновидностей сыров, их выкладывают в зависимости от формы нарезки на блюда. подают с мёдом и виноградом.

Особое место на банкете занимают бутерброды «канапэ», это небольшие фигурные бутерброды. Для их приготовления используют хлеб без корок или крутоны из слоёного теста и большое разнообразие мясной и рыбной и овощной продукции.

Также на большом блюде можно подать корзинки ( тарталетки), валованы из пресного или слоёного теста и наполненные различными салатами, паштетами, крабами, кальмарами, икрой.

Ассортимент холодных блюд и закусок и способы их подачи

Широкий ассортимент холодных блюд и закусок обуславливает и разнообразную их подачу. Так, например икру подают в хрустальной вазочке, которая ставится в икорницу, заполненную пищевым льдом. Рыбное ассорти подают на овальном блюде, украшают лимоном, зеленью. Сельдь в специальной селёдочнице. Заливные кусочки рыбы также подают на овальных блюдах, отдельно соус-хрен.

Крабы, лангусты, омары, креветки подают в салатниках, рядом специальные щипчики и чаша с водой для мытья рук.

Свежие или маринованные овощи подают на больших тарелках, подают их как гарнир к мясу, рыбе, птице.

Ассорти мясное, состоящее из нескольких видов колбас, балыка, ростбифа, буженины, нарезанные тонкими ломтиками, красиво укладывают на круглые или овальные блюда, украшают зеленью, рядом соус-хрен.

Холодные блюда и закуски подают при температуре 10-14 градусов. После этого подают горячие закуски….