Примерное время на чтение статьи: 10 минут

Большое влияние на формирование белорусской кухни оказывали множество различных факторов, в том числе активное развитие земледелия в стране и влияние соседских культур. Белорусская национальная кухня похожа на русскую, украинскую, прибалтийскую и еврейскую кухни.

Одними из самых популярных блюд в белорусской кухне являются драники, колдуны. Также популярны колбасы, холодец, сало, пироги из мяса, картофельные запеканки и рулеты. Из первых блюд распространены холодные супы на квасе и свёкле, уха, гороховый суп, грибной, борщ и солянка.

Широко используют в приготовлении блюд ягоды, грибы, картофель. Поэтому популярны квашеные, солёные и мочёные овощи и фрукты.

А вот менее популярными в белорусской кухне являются молочные и десерты. Их не так много. Из молочных в основном сметана, творог и сыр . Из десертов блины из круп, оладьи, коврижки, печенье.

Салаты и закуски в белорусской кухне

Сальтисон из свиной головы, рульки и курицы

Эту холодную закуску раньше готовили впрок, хранили в погребах или холодильниках. Для его приготовления хорошо зачищенную разрубленную на части свиную голову и рульку заливаем холодной водой и варим в течении 4-5 часов. При варке добавляем подпечённые коренья, соль, перец, лавровый лист. Отдельно сварим куриное филе. Всё мясо охладим, бульон процедим. Остывшее мясо отделим от костей, разберём на мелкие кусочки. Всё сложим в пакет, равномерно распределяем мясные кусочки, хрящики и жирные кусочки. Заливаем мясным бульоном, в который добавим толчёный чеснок и кладём в глубокую посуду, прижимаем прессом и ставим в холодильник на 5-6 часов. Затем достаём из пакета, нарезаем на ломтики. Отдельно можно подать горчицу или хрен. Можно также сделать сальтисон в пластиковой бутылке.

рулька 1 шт,

свиная голова 0,5 шт,

курица 500 гр,

чеснок, соль, перец, лавровый лист.

Салат из квашеной капусты, картофеля и шампиньонов

Салат этот получается очень вкусным и сытным. Для его приготовления сначала отвариваем картофель. Лучше его отварить в кожуре, так он сохраняет больше питательных веществ. Затем его очищаем от кожуры и нарезаем крупным кубиком. Квашеную капусту отжимаем от рассола. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами и кладём на разогретую сковороду с растительным маслом и слегка обжариваем. Затем добавляем очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками шампиньоны и всё вместе обжариваем до готовности в течении 10-15 минут, остужаем. Все ингредиенты перемешиваем, заправляем растительным маслом. Для большего аромата можно использовать подсолнечное нерафинированное масло.

Картофель 3-4 шт,

квашеная капуста 200 гр,

лук 1 шт,

шампиньоны 200 гр,

масло растительное 50 гр

Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel

Салат из зелёных помидоров и моркови

Для приготовления этого салата сырую морковь очищаем и натираем на крупной тёрке, лучше использовать тёрку для корейской моркови. Лук репчатый нарезаем соломкой. Зелёные помидоры также нарезаем соломкой или ломтиками. Все овощи перемешиваем, добавляем чеснок, заправляем маслом.

Морковь 1 шт,

помидоры зелёные 3-4 штуки,

лук 1 шт,

чеснок 1 зубчик,

масло растительное 30 гр

Салат из кукурузы, колбасы и овощей

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, охлаждаем. Колбасу сырокопчёную нарезаем кубиком, свежие огурцы и перец также нарезаем кубиком. Яйца отвариваем и тоже нарезаем. Все ингредиенты перемешиваем, добавляем консервированную кукурузу, заправляем майонезом.

Лук 1 шт,

колбаса сырокопчёная 100 гр,

огурцы свежие 150 гр,

перец 100 гр,

Кукуруза консервированная 1 банка,

яйцо 1 шт,

масло растительное 20 гр,

майонез 50 гр.

Фасолевый салат с яблоком и свёклой

Для приготовления этого салата необходимо отварить свёклу и фасоль. Фасоль можно взять консервированную. Свёклу очищаем и нарезаем кубиком. Свежее яблоко очищаем от кожуры и тоже нарезаем кубиком. Лук репчатый нарезаем мелким кубиком. Все ингредиенты перемешиваем, заправляем соком лимона и растительным маслом.

Фасоль 1 банка или 1 стакан,

Свёкла 250 гр,

яблоко 1 шт,

лук 1 шт.

Салат из редьки с сыром и чесноком

Для приготовления этого салата сырую редьку очищаем от кожуры и натираем на тёрке. Твёрдый сыр также натираем на тёрке. Зелёный лук нарезаем, чеснок давим через пресс. Выкладываем все ингредиенты в миску, добавляем майонез, всё хорошо перемешиваем. Готовый салат выкладываем с помощью поварской формы, украшаем веточкой зелени.

Редька 1-2 шт,

сыр 100 гр,

зелёный лук 50 гр,

чеснок 2-3 зубчика,

майонез

Белорусская национальная кухня, горячие блюда

Холодник

Это лёгкий холодный суп пользуется большой популярностью в белорусской кухне. Для его приготовления сначала надо отварить свёклу и натереть её на тёрке. Огурцы свежие нарезаем соломкой или также можно натереть на тёрке. Лук репчатый мелко рубим. Яйца отвариваем и натираем на тёрке. Все продукты укладываем в тарелку, солим, перчим, добавляем сок лимона и заливаем водой или кефиром. Можно воду брать минеральную.

Свёкла 100 гр,

огурцы 100 гр,

лук зелёный 50 гр,

яйцо 1 шт,

вода или кефир 200 гр.

Суп молочный с клёцками из сырого картофеля

Этот суп готовится быстро. Для его приготовления сначала делаем клёцки. Для этого сырой очищенный картофель натираем на мелкой тёрке, отжимаем сок через марлю, солим, добавляем сырое яйцо, вымешиваем до однородного состояния. Формируем маленькие круглые шарики. Вливаем в кастрюлю немного воды, затем молоко. Так молоко не пригорит. Доводим до кипения и кладём подготовленные клёцки из картофеля, варим 8-10 минут до готовности. Доводим до вкуса солью и заправляем сливочным маслом.

Вода 200 гр,

молоко 800 гр,

картофель 700 гр,

яйцо 2 шт,

масло сливочное 30 гр

Суп перловый на грибном отваре

Сушёные грибы, лучше брать белые и варить в течении 15-20 минут, процедить. В кипящий отвар кладём перловую крупу и картофель нарезанный кубиком. Варим до готовности в течении 10-15 минут. А в это время пассируем лук с морковью нарезанный соломкой или натёртый на тёрке и закладываем в суп, кипятим ещё в течении 3-5 минут. Заправляем сливками и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Грибы 40 гр,

картофель 2 шт,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

перловка 3 ст ложки,

масло растительное 40 гр,

сливки 50 гр

Солянка по-белорусски

Начинаем с огурцов. Для этого солёные огурцы очищаем от кожицы и семян, нарезаем соломкой, заливаем рассолом и тушим на медленном огне в течении 10 минут.

А в это время нарезаем соломкой свинину и жарим её до готовности, добавляем копчёную колбасу и отварной язык нарезанные соломкой, всё вместе обжарим.

Делаем соус. Для этого сало нарезаем соломкой кладём на сковороду и жарим. На вытопившемся масле обжариваем лук репчатый нарезанный соломкой, добавляем муку и томатную пасту, всё вместе обжариваем. Разводим горячим бульоном в несколько приёмов, чтобы не было комочков.

Теперь всё соединяем. В готовое мясо добавляем тушёные огурцы и готовый соус, заправляем сметаной, кипятим. Доводим до вкуса солью, перцем. При подаче посыпаем чесноком и рубленной зеленью.

Огурцы 300 гр,

вода 2 л.

лук 300 гр.

свинина 200 гр,

язык 200 гр,

колбаса копчёная 60 гр

сало 60 гр,

мука 40 гр,

томатная паста 2 ст ложки

бульон 500 гр,

сметана 60 гр,

чеснок, зелень

Борщ белорусский

В кастрюлю кладём сырую говядину нарезанную маленькими кусочками и копчёные свиные рёбра, солим и варим до готовности.

В это время нарезаем сало мелкими кусочками, обжариваем. На вытопившемся сале обжариваем лук, морковь, муку и томатную пасту. Отвариваем отдельно в кожуре свёклу.

В готовый бульон кладём картофель нарезанный кубиком и варим в течении 5-7 минут. Затем добавляем пассированные овощи и муку, доводим до кипения. Затем кладём очищенную от кожицы и натёртую на тёрке отварную свёклу. Заправляем уксусом, сахаром, для того чтобы свёкла не потеряла цвет. Варим в течении 3-5 минут. При подаче в тарелку кладём отварные и нарезанные сосиски. Подаём борщ со сметаной и зеленью.

Вода 3 л,

говядина 200 гр,

рёбра копчёные 150 гр,

сало 50 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

мука 2 ст ложки.

томат 2 ст ложки.

свёкла 1 шт,

сосиски 3 шт,

уксус 2 ст ложки,

сахар 1 ст ложка,

сметана 50 гр,

зелень

Бульон с «колдунами» и «ушками»

Варим костный или мясо-костный бульон. Для этого бульон быстро доводим до кипения, снимаем пену, добавляем подпечённые на огне лук и морковь, соль и варить почти без кипения 3-4 часа. Бульон процеживаем. Отдельно делаем «колдуны», это теже пельмени, но размером побольше. Их сначала в течении 1 минуты отваривают в обычной воде, а затем перекладывают в готовый бульон и продолжаем варить ещё 5-6 минут. Это делается для того чтобы бульон не стал мутным от содержания муки на «колдунах». Отдельно делаем «ушки». Для этого замешиваем крутое тесто на сметане, раскатываем, нарезаем в виде ромбиков. Противоположные концы соединяем и защипываем, смазываем яйцом и выпекаем в духовке в течении 5-10 минут. Подаём их на пирожковой тарелке вместе с бульоном с «колдунами»

Для колдунов:

мука 60 гр,

яйца 1 шт,

говядина 100гр,

свинина 100 гр,

лук 1 шт,

для ушек:

мука 100 гр

сметана 50 гр,

яйца 1 шт

сахар, сода, жир на смазку

Горячие блюда в белорусской кухне

Драники классические

Белорусская национальная кухня и драники неразделимы. Классические драники готовят без добавления муки и яиц. Для этого мы натираем на крупной тёрке картофель. Туда же натираем на мелкой тёрке чеснок и репчатый лук, перемешиваем. Готовую массу перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Причём в отстоявшейся жидкости снизу оседает крахмал и его необходимо добавить в картофельную смесь, посолить, добавить смесь перцев, сметану, хорошо перемешиваем. Формируем руками круглые котлетки толщиной 5-7 мм и обжариваем их на разогретой с жиром сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Подаём драники горячими. Они хорошо сочетаются со сметаной.

Картофель 800 гр,

лук 2 шт,

чеснок 3-4 зубчики,

сметана 50 гр,

соль, перец,

масло растительное для жарки.

Сметана для подачи 100 гр

Драники с грибами

Дли приготовления этих драников сначала необходимо пожарить шампиньоны. Их мы мелко режем и жарим до готовности на растительном масле. Затем картофель натираем на крупной тёрке, добавляем сметану и оставляем на 10-15 минут для того, чтобы выделились лишняя жидкость, которую необходимо слить. Сметану мы добавляем для того чтобы картофель не потемнел и драники получились красивого румяного цвета. Затем добавляем туда натёртый на мелкой тёрке чеснок, репчатый лук, мелко нарезанный зелёный лук, жареные шампиньоны, яйцо, муку. Хорошо перемешиваем, ложкой формуем котлетки, выкладываем их на разогретую сковороду с жиром, приминаем. Они не должны быть толстыми и жарим с двух сторон до готовности. При подаче отдельно подаём сметану. Получается отличное сочетание картофеля, грибов, лука и сметаны!

Картофель 600 гр,

шампиньоны свежие 300 гр,

лук зелёный 2-3 шт,

лук репчатый 1-2 шт,

яйцо 1 шт,

мука 2-3 ложки,

сметана 1-2 ложки,

масло для жарки,

соль, перец

сметана для подачи 150 гр.

Картофельные колдуны с мясным фаршем

Колдуны широко распространены в белорусской кухне. Это сырой натёртый картофель с начинкой. Начинки бывают мясные, грибные с фасолью и т.д. Сегодня мы рассмотрим колдуны с мясным фаршем.

Для начинки берём мясо говядины или свинины или курицы. Можно смешать несколько видов мяса. Пропускаем мясо вместе с луком через мясорубку, солим, перчим и обжариваем его на сковороде до готовности.

Отдельно натираем на мелкой тёрке сырой картофель и оставляем его на 10-15 минут для того чтобы выделилась жидкость, которую необходимо слить в отдельную посуду. На дне жидкости образуется крахмал, его надо добавить обратно в картофель. Затем добавляем яйцо, соль, перец, хорошо перемешиваем. На стол насыпаем муку, в неё кладём 2-3 ложки картофеля, в центр мясной фарш и формируем котлету так, чтобы фарш оказался равномерно внутри.

Готовые колдуны обжариваем на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки. Затем доводим до готовности в жарочном шкафу в течении 10-15 минут. Подаём горячими, отдельно можно поставить сметану.

Картофель 800 гр,

яйцо 1 шт,

Фарш мясной 300 гр,

лук 1 шт,

мука для формирования колдунов,

масло для жарки,

сметана для подачи

Мачанка по-белорусски

Мачанка-это очень сытное и калорийное блюдо, ведь оно готовится из 4 видов мяса. Готовят это блюдо в большом горшке или можно в порционных горшочках.

Берём сухие белые грибы, замачиваем их, а затем отвариваем. Грибы нарезаем, а бульон процеживаем и оставляем для соуса.

Сало, лучше взять с прослойками, нарезаем мелкими кусочками, кладём на разогретую сковороду и вытапливаем жир. Далее добавляем мелко нарезанную мякоть сырой свинины и вместе обжариваем до готовности.

Отдельно нарезаем репчатый лук, домашнюю колбасу кружочками и ветчину ломтиками.

На грибном бульоне готовим соус. Для этого муку без жира пассируем на сковороде и разводим горячим грибным бульоном.

Собираем горшок. Для этого слоями закладываем сначала обжаренные сало со свининой, потом лук репчатый, потом колбасу с ветчиной, затем грибы и заливаем грибным соусом. Ставим в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовую мачанку подаём с отварным картофелем, гречкой, макаронами, рисом.

Сало 150 гр,

Свинина 400 гр,

ветчина 100 гр,

колбаса 150 гр,

грибы 20 гр,

лук 2-3 шт,

мука 2-3 ложки.

соль, перец, лавровый лист

Клёцки из бульбы(картофеля) с мясом

Берём картофель и натираем его на мелкой тёрке, оставляем на несколько минут чтобы ушла лишняя жидкость. Сливаем её и добавляем муку, соль, перец, хорошо перемешиваем. Отдельно готовим мясной фарш. Его можно приготовить из любого мяса с луком. Затем из картофельной смеси готовим шарики (клёцки), во внутрь их закладываем фарш. Отвариваем клёцки в подсоленной воде в течении 5 минут. Откидываем на дуршлаг, поливаем сливочным маслом. Отдельно можно подать сметану.

Картофель 600-700 гр,

мука 1 стакан,

фарш мясной 300 гр,

лук 1 шт,

соль, перец, тмин по вкусу,

масло сливочное 20 гр,

сметана для подачи

Подписываетесь на наши социальные сети: