Примерное время на чтение статьи: 10 минут

Особенности украинской кухни

Для украинской кухни характерен широкий ассортимент борщей ( до 30 видов), изделий из мяса, растительных и молочных продуктов. Это и украинские колбасы, и сырники, и ряженки, и национальные вареники, и галушки.

Особой популярностью пользуются борщи, которые заправляют толчёным чесноком растёртым с салом и подают его с пампушками.

Широко известны украинские вареники с различными овощными и фруктовыми начинками. Невозможно представить украинскую кухню без свиного сала. Его едят солёным, варёным, копчёным, жареным. На сале жарят, им шпигуют другое мясо.

Отличительным способом приготовления является комбинированная тепловая обработка продуктов. Сырые продукты сначала обжаривают на раскалённой сковороде до образования румяной корочки, а затем тушат с добавлением бульона. С этим и связано применение специальной посуды: казанков, глубоких сковородок, невысокой глиняной посуды.

Характерно также для украинской кухни обилие мучных изделий, причём самое излюбленное тесто — простое пресное. Немаловажное место занимают овощи, широко используются бобы, фасоль, тыква, кукуруза, свёкла, картофель, помидоры. Фрукты и ягоды употребляют как свежими, так и мочёными, сушёными, копчёными, вялеными ( вишня, слива, смородина, арбуз).

В современной украинской кухне необычайно широкое количество блюд. Но сегодня мы Вам напомним о некогда забытых классических блюдах. Представляем вам интересные рецепты национальной украинской кухни.

Бычки по-одесски.

Обработанные свежие бычки посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сковороде, добавить томатную пасту и всё вместе с пассеровать. Затем поджаренные бычки уложить в сотейник, добавить пассированные лук с томатом, немного бульона, соль, перец, сахар, лавровый лист, всё вместе протушит в течении 10-15 минут. Готовые бычки охладить, выложить на блюдо, полить соусом, в котором тушились бычки, посыпать зеленью.

Бычки — 12-14 штук,

лук репчатый — 4 штуки,

масло растительное -0,5 стакана,

мука — 2 ложки,

томатная паста — 3 ложки,

соль, перец, сахар, зелень.

Рыба фаршированная по-одесски.

У свежей рыбы( судака, щуки, карпа, сазана, карася) отделить мякоть от костей и кожи. Мякоть нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с заранее замоченным в молоке чёрствым белым хлебом. Полученную массу довести до вкуса, осторожно ввести взбитые яйца, хорошо перемешать, взбить, сформировать шарики весом по 100-120 граммов. Каждому шарику придать форму лепёшки, которую надо обернуть в рыбью кожу и обжарить до румяной корочки. Затем, мелко нарезанный репчатый лук с пассеровать в казанке, добавить бульон, обжаренные рыбные лепёшки, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут. В конце добавить перец, чеснок, соль, лавровый лист. Готовое блюдо охладить, выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров. Отдельно подать соус из натёртого чеснока, разведённого холодным бульоном.

Рыба — 1 кг,

хлеб — 0, 100 гр,

лук — 8 шт,

молоко -0, 5 стакана,

масло растительное 0, 5 стакана,

яйца 2 шт,

чеснок 6 долек,

помидоры 2 шт,

соль, перец, зелень.

Головизна свиная прессованная

Свиную голову опалить, очистить, помыть, разрубить на 4 части. Удалить мозги, положить в кастрюлю, залить водой, добавить хорошо обработанные свиные ножки и поставить варить на 3-4 часа, затем добавить подпечённые коренья лука репчатого, моркови, петрушки и варить ещё 2-3 часа, пока кости не будут отделяться от костей. Затем всё содержимое перекладываем в чистую посуду, бульон процеживаем. В бульон добавляем мелко рубленный чеснок. Мякоть отделяем от костей, нарезаем на полоски, кладём в полиэтиленовые пакетики, добавляем охлаждённый бульон по 1 стакану, перевязываем. Готовые охлаждённые пакетики кладём в холодильник под гнёт до полного остывания. Затем вытаскиваем из пакетиков, нарезаем на тонкие ломтики, укладываем на блюдо, украшаем соленьями, отдельно подаёт тёртый хрен с уксусом.

свиная голова — 1/2 шт,

свиные ножки — 2 шт.

корень моркови. петрушки,

лук репчатый 2 шт,

соленья,

соль, перец, уксус, хрен, чеснок.

Борщ украинский

Лук репчатый, морковь, корень петрушки, сельдерея нарезать соломкой, с пассеровать на топлёном сале с добавлением бульона. Свёклу также нарезать соломкой, тушить в казанке с добавлением сала, томатной пасты, сахара, уксуса, бульона. Соединить с пассированными овощами и ещё всё вместе протушить.

В кипящий мясной бульон закладываем картофель, нарезанный дольками, доводим до кипения, добавляем нарезанную соломкой свежую капусту, провариваем 7-10 минут, добавляем тушёные овощи и разведённую бульоном поджаренную муку. Варим ещё минут 5, доводим до вкуса. Готовый борщ заправляем тёртым с солью салом с чесноком, дать настояться 8-10 минут. При подаче борщ заправляют сметаной и посыпают рубленной зеленью. Получаются необычайно интересные рецепты национальной украинской кухни!

Мясо говядины 300 гр,

мясной бульон 1,5 л,

топлёное свиное сало — 2 ложки.

шпик 40 гр.

Свёкла 1 шт,

картофель — 6 клубней,

лук -2 шт.

морковь — 1 шт,

капуста — 0,5 шт.

сметана — 4 ложки.

томатная паста — 2 ложки. уксус — 1 ложки.

мука, соль, перец, зелень, чеснок.

Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel

Борщ селянский с фасолью и яблоками

Из баранины приготовить бульон, положив в него подпечённый репчатый лук и морковь. Лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать соломкой и с пассеровать на топлёном сале до готовности. Нашинкованную соломкой свёклу тушить с томатом и свекольным квасом.

В готовый кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить капусту, нарезанную соломкой и проварить минут 10. Затем добавить тушёные овощи, свёклу, отварную фасоль и продолжать варить 5- 10 минут. Добавить нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растёртый с солью шпик и чеснок.

При подаче в тарелку положить по кусочку баранины, заправить борщ сметаной и посыпать рубленной зеленью.. Обычно селянский борщ подают со свежими пампушками по 2 штуки на порцию.

Приготовление пампушек: готовое дрожжевое тесто раскатать жгутом, нарезать поперёк кусочками, сформировать булочки. Тесто уложить на смазанную маслом сковородку, дать подойти и выпечь в духовке. Сверху полить толчёным чесноком с холодным бульоном.

Свинина или баранина 300 гр,

картофель -6 клубней.

капуста -0,5 шт,

свёкла — 1 шт.

фасоль — 0.5 стакана,

морковь. петрушка. сельдерей по 1 шт,

лук 2 шт,

яблоко 1 шт.

топлёное сало 1 ложка,

томатная паста 1 ложка,

сметана 4 ложки,

Для пампушек:

мука 2 стакана,

дрожжи,

3/4 стакана воды,

масло топлёное — 1 ложка,

яйцо — 1 ложка,

сахар -1 ложка, соль.

Капустняк с грибами

Очищенные грибы промыть и отварить в в слегка подсоленной воде .Квашеную капусту отжать от рассола, тушить до готовности с сахаром и грибным бульоном. Лук репчатый, морковь, корень петрушки нашинковать соломкой и обжарить на сале.

В кипящий грибной бульон положить пшено, нарезанный дольками картофель, варить на слабом огне 10 12 минут. Затем добавить тушёную квашеную капусту, довести до кипения, опустить варёные шинкованные грибы, пассированные овощи, заправить растёртым с солью и чесноком салом, посолить, поперчить, дать вскипеть и снять с огня.

При подаче капустняк полить сметаной и посыпать рубленной зеленью.

Квашеная капуста — 3 стакана,

картофель — 6 клубней.

морковь, петрушка, сельдерей по 1 клубню,

белые грибы 6 штук,

лук 3 штуки,

шпик -50 гр,

сметана -4 ложки,

топлёное сало -2 ложки,

пшено 2 ложки,

сахар, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Грудинка баранья фри

Баранью грудинку отварить с кореньями. Готовую грудинку вынуть из бульона, удалить косточки, положить на стол, добавить груз, оставить на 30-40 минут. Бульон процедить и использовать в соусы.

Грудинку нарезать по одному куску на порцию, посыпать солью, перцем, обмакнуть в льезоне, обвалять в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки. Довести до готовности в жарочном шкафу.

На гарнир к грудинке хорошо подойдёт жареный картофель или другие овощи. При подаче грудинку пожарить рубленной зеленью.

Баранья грудинка -600 гр,

морковь, петрушка, сельдерей по 1 шт,

картофель — 10 клубней,

топлёное сало 6 ложек,

сухари молотые. соль, перец, зелень.

Бризоль по-одесски из вырезки

Говяжью вырезку очистить, помыть, нарезать на порции толщиной 4-5 см, отбить до толщины 5 мм, посолить, поперчить, обвалять в муке, в льезоне и обжарить на сковороде. Затем каждый кусочек свернуть рулетиком, и оставив на сковороде, довести до готовности.

Готовую бризоль гарнировать картофелем, украсить дольками свежих помидоров, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленной зеленью.

Вырезка говяжья 600 гр,

картофель 10 клубней,

масло растительное 6 ложек,

мука 1 столовая ложка,

яйцо 1 ложка,

молоко 2 ложки.

масло сливочное — 2 ложки,

помидоры 4 шт,

соль, перец, зелень.

Кныдли в сметане

Очищенный картофель залить кипящей водой, посолить, отварить до готовности, чтобы не разварился. Картофель протереть через сито или тщательно размять. В охлаждённый картофель добавить муку, взбитое яйцо и хорошо перемешать, раскатать в пласт толщиной 1 см, малым стаканом выдавить круглые лепёшки.

Чернослив перебрать, промыть холодной водой, залить кипятком и проварить 5 минуть. Откинуть на дуршлаг, удалить косточки, а мякоть сложить в тарелку и пересыпать сахаром. Подготовленный чернослив положить на каждую лепёшку по 1 штуки, свести края и защипнуть как вареники.

Подготовленные кныдли варить в подсоленной воде 4-5 минут. Отварные кныдли вытащить шумовкой, выложить на блюдо и полить сметаной.

Кныши с жареным луком и рубленным яйцом

Приготовить дрожжевое тесто. Для этого в одном стакане топлёного молока развести дрожжи, всыпать муку и замесить опару. Поставить опару на 1 час для брожения. Когда опара подойдёт добавить взбитые яйца с молоком, соль, сахар, топлёное масло, остальную муку и поставить в тёплое место для подхода. Когда тесто увеличится в 2-3 раза, его надо обмять и приступить к разделке.

Переложить тесто на стол, разделить на 8 равных частей, раскатать шариками, посыпать мукой и оставить для подхода.

Лук репчатый мелко нашинковать, поджарить до бледно-золотистого цвета, остудить. Сваренные вкрутую яйца нарубить мелко.

Подготовленное тесто раскатать круглыми лепёшками толщиной в 1 см, сверху положить жареный лук, рубленные яйца, мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить. Раскатанный пласт сложить вдвое, слегка прижать, затем сложить ещё раз и снова прижать ладонями. Приготовленные кныши уложить в глубокую посуду, смазанную маслом и выпекать в духовке в течении 20 минут.

Готовые кныши слегка охладить и смазать топлённым маслом.

мука — 3 стакана,

яйца 2 штуки, сахар 2 ложки,

дрожжи,

топленое молоко -2 стакана,

топлёное масло — 1/4 стакана,

Для фарша: лук 6 шт,

яйца -4 шт,

масло топлёное -2 ложки,

соль, перец, зелень.

Вертута с жареным луком

Замесить пресное тесто, состоящее из муки, яйца, растительного масла, соли и воды. Готовое тесто скатать шаром и оставить на 30 минут для расстойки.

Выстроившееся тесто раскатать толщиной 0,5 см, переложить на полотенце и раскатать его до толщины бумаги. Раскатанное тесто смазать маслом. посыпать жареным луком и мелко рубленным укропом. Затем свернуть рулетом, уложить спиралью на сковородку, смазать яичным желтком, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Готовую вертуту выложить на стол, нарезать на куски толщиной 8-10 см. положить на блюдо, полить сливочным маслом.

Вертуту можно приготовить также с мясным, тыквенным, яблочным, вишнёвым, , ореховым с мёдом фаршем.

Мука — 2 стакана,

масло растительное — 2 ложки,

яйца — 2 шт,

вода 3/4 стакана,

масло сливочное 2 ложки

Для фарша: лук 6 шт,

масло 2 ложки,

укроп, соль.

Струдель с яблоками

Приготовить пресное тесто как в предыдущем рецепте. Смазать его сливочным маслом, положить нарезанные соломкой яблоки с сахаром и корицей, можно добавить изюм. Свернуть в виде рулета, нарезать кусками по 30-35 см, положить на противень на расстоянии 3-4 см, сделать косые надрезы. смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать белыми сухарями и запечь.

Готовый струдель охладить, нарезать на куски по 8-10 см, посыпать сахарной пудрой, выложить на блюдо. Также можно приготовить струдель с мёдом, тёртыми орехами, с вареньем, джемом, творогом и изюмом, с маком. Очень интересные рецепты национальной украинской кухни здесь представлены.

Мука — 2 стакана,

Масло растительное 1 ложка,

яйца -2 шт,

вода 3/4 стакана,

яблоки 4 шт,

сахар — 2 ложки,

1/2 стакана изюма,

сухари белые 2 ложки.

сахарная пудра 2 ложки,

масло сливочное -2 ложки,

соль , корица по вкусу.

Вареники с вишней

Вареники в украинской кухне являются классикой, наравне с борщами. Самыми распространёнными являются вареники

с вишней. Бывают правда с брынзой, творогом ( на Украине говорят с сыром). Существуем ленивая версия вареников, это галушки, в них не кладут начинку, но делают на основе творога.

Для приготовления вареников необходимо взять:

Вишня -200 гр,

мука — 400 гр,

вода 1/2 стакана,

яйцо — 1 шт,

соль, перец.

Из вишен удалить косточки, замесить тесто, раскатать в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки. На середину уложить вишню, добавить сахар, защипнуть края, придать форму вареника. Отварить в подсоленной воде, подать со сметаной, можно посыпать сахаром.

Подписываетесь на наши социальные сети: