Примерное время на чтение статьи: 10 минут

Обед для школьников должен быть сытным, питательным и полезным. Обед должен зарядить энергией ребёнка на целый день. К питанию школьников предъявляют особые требования. С 01 января 2020 года утверждены новые правила и нормы Санпина. Питание учеников формируют с учётом быстрого роста ребёнка, его умственных нагрузок и подвижности. При составлении детского меню в школе на обед учитывают следующие критерии:

1. Исключение запрещённых продуктов.
2. Меню составляют из учёта социальных, климатических и территориальных особенностей.
3. При составлении меню учитывают калорийность блюд, которая зависит от возрастных, физических и умственных нагрузок школьника.

Во многих школах имеются пищеблоки, в которых готовится еда. Там где их нет, еду привозят из школьных комбинатов и разогревают её на месте. Для максимального сохранения витаминов и питательных веществ используют специальные щадящие режимы приготовления. Это варка, тушение, запекание и приготовление на пару. Жарка продуктов не допускается.

Детское меню в школе обязательно должно содержать овощи, фрукты, мясо, рыбу, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб, молоко, творог, сыр, яйца и т.д.

Обед включает в себя закуски или салаты, супы, вторые блюда и напитки.

Нельзя использовать кулинарный жир, свиное и баранье сало, маргарин.

Нельзя использовать уксус, горчицу, хрен, чипсы, бургеры.

Нельзя подавать блюда из мяса и рыбы не подвергающиеся тепловой обработки.

Нельзя подавать творог и сметану из фляги, не подвергающуюся тепловой обработки.

Нельзя подавать окрошки и холодные супы.

Нельзя подавать натуральный кофе, газированные напитки, квас.

Закуски и салаты в школьных столовых

Салаты из свежих овощей

Наибольшей популярностью в приготовлении салатов на обед школьников пользуются салаты из свежих овощей. Сырую морковь, натёртую на тёрке можно соединить с яблоками или курагой, а для лучшего усвоения витаминов заправляют сметаной. Готовят также салаты из помидоров, огурцов, перца и листьев зелёного салата. Часто используют белокочанную капусту. Её мелко шинкуют, перемешивают с натёртой на тёрке морковью, заправляют растительным маслом. Можно также капусту соединить с яблоком, перцем, помидором или огурцом.

Салат из капусты с морковью и яблоком

Для приготовления этого салата капусту шинкуем соломкой, морковь натираем на тёрке, яблоко очищаем от кожуры и нарезаем соломкой, всё перемешиваем и заправляем растительным маслом.

капуста 200 гр,

морковь сырая 100 гр,

яблоко 100 гр,

масло растительное 30 гр

Салат из моркови с курагой со сметаной

Свежую морковь натирают на тёрке, курагу распариваем кипятком и нарезаем соломкой, добавляем сметану и перемешиваем.

морковь 100 гр,

курага 30 гр,

сметана 20 гр

Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel

Салаты из варёных овощей

Из отварных овощей для школьников часто готовят винегреты, икру из свёклы, кабачков и другие картофельные салаты.

Винегрет

Для приготовления винегрета необходимо отварить свёклу, морковь и картофель. Лучше отваривать их в кожуре, так больше сохраняется витаминов. Затем их охлаждаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком, все продукты в раздельную посуду. Нарезаем также мелким кубиком солёные огурцы, красный лук. Салы в школьных столовых необходимо заправлять не раньше чем за 30-40 минут. Все продукты смешиваем, кроме свёклы. Её мы заправляем растительным маслом отдельно, для того чтобы она не покрасила остальные продукты. Все продукты в винегрете должны иметь свою окраску и этого всегда надо добиваться. Это главное в приготовлении винегрета. А затем соединяем со всеми продуктами и все вместе их заправляем растительным маслом.

Картофель 300 гр,

огурцы солёные 200 гр,

горошек 150 гр,

свёкла 200 гр,

морковь 100 гр,

лук 50 гр,

капуста квашеная 100 гр,

масло растительное 50 гр.

Вам также может быть интересна статья о завтраках в школьных столовых

Салат из картофеля, моркови и капусты

Для приготовления этого салата отвариваем картофель и морковь до готовности. Нарезаем кубиком и добавляем к ним также нарезанную мелким кубиком капусту, свежие огурцы и соединяем вместе и заправляем сметаной.

картофель 100 гр,

морковь 80 гр,

капуста 40 гр,

огурцы свежие 40 гр

сметана 30 гр.

Первые блюда для школьников

Детское меню в школе содержит большой ассортимент первых блюд. Основным критерием в приготовлении является — это не использование острых перцев, уксуса. Готовят щи, борщи, супы с крупами и бобовыми, рыбные, с фрикадельками, с клёцками, с лапшой, а также молочные супы.

Щи и борщ

Главным отличием классических щей и борща является наличие тушёной свёклы в борще, а в остальном всё одинаково. Имеются только несколько разновидностей, мелких отличий как в щах, так и в борщах. К примеру иногда добавляют свежую капусту или квашенную. Добавляют сало, копчёности, но это всё касается меню для взрослых. В школьных столовых всё гораздо проще.

Для приготовления борща сначала варят бульон мясной или костный. В школах и в детских садах допускается приготовление на воде. В кипящий бульон закладывают нарезанный кубиком или соломкой картофель, затем нашинкованную капусту. Отдельно пассеруем на растительном масле репчатый лук, морковь натёртую на тёрке и томатную пасту. Добавляем пассеровку после капусты и варим почти до готовности. Отдельно тушим свёклу натёртую на тёрке с добавлением соли, сахара, растительного масла. Свёклу вводим в конце, доводим до кипения, долго не кипятим, иначе она потеряет цвет. Доводим до вкуса солью, даём настояться 20-30 минут и борщ готов.

Бульон или вода 3 л,

картофель 300 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

капуста 300 гр,

свёкла 250 гр,

масло растительное 50 гр

соль, сахар

Супы с крупами , бобовыми и макаронными изделиями.

Для приготовления супов этой группы используют рис, перловку, пшено, фасоль, горох, лапшу, вермишель, рожки.

Супы с крупами в школьных столовых популярны и многим они нравятся. Готовят их на мясном или костном бульоне. Крупы промывают и закладывают первыми, затем добавляют пассированные овощи, это лук, морковь, помидоры, иногда картофель.

Особой популярностью в школах пользуется гороховый суп. Для его приготовления горох желательно заранее замочить на несколько часов, тогда он быстрее разварится и превратится в пюре. Его мы варим с добавлением костей мясных 1,5-2 часа, затем добавляем картофель нарезанный кубиком и пассированные коренья. Доводим до вкуса. Этот суп обычно подают с гренками, это нарезанный мелким кубиком и подсушенный в духовке пшеничный хлеб.

Многим детям нравятся супы с лапшой или вермишелью. Этот суп готовится быстро и просто. Для начала варят куриный бульон, затем в него добавляют пассированные коренья и в конце вводят лапшу или вермишель, варят 2-3 минуты, доводят до вкуса. При подаче в тарелку кладут кусочек курицы и заливают супом.

Рыбные супы

Очень часто в школьных столовых на обед готовят рыбный суп из консервов. Он получается менее калорийным, но очень вкусным. Используют консервированную сайру, скумбрию, горбушу в масле или в собственном соку.

Варится суп быстро. Для этого в кипящую воду закладываем картофель нарезанный мелким кубиком, затем пассированные лук с морковью. В конце кладём консервированную рыбу, её можно размять вилкой. Проварим 3-5 минут, доводим до вкуса и всё, супчик готов.

Можно также добавить рис в суп, его мы закладываем первым.

Вода 2л,

сайра или скумбрия 1 банка,

картофель 300 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

масло растительное 30 гр,

Суп с фрикадельками

Для фрикаделек используют фарш из курицы или говядины, свиной не рекомендуют. Он жирный и хуже усваивается организмом. Для его приготовления мясо пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют сырое яйцо, хорошо вымешивают и формуют круглые шарики весом 8-10 гр.

В кипящую подсоленную воду закладываем фрикадельки, провариваем 5 минут, затем добавляем картофель нарезанный кубиком и пассированные коренья. Варим суп до готовности картофеля, доводим до вкуса.

вода 2л,

фарш 200 гр,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

картофель 2 шт,

масло растительное 40 гр.

Если вы хотите узнать о детском меню в школьных столовых, то статья ЗДЕСЬ!

Молочный суп

Чтобы приготовить молочный суп необходимо сначала в кастрюлю влить воду, а затем молоко. Так молоко никогда не пригорит. Затем доводим до кипения, кладём соль, сахар, кусочек сливочного масла и всыпаем вермишель или лапшу, постоянно помешиваем чтобы вермишель не склеилась. Варим 1-2 минуты и отставляем на 10-15 минут. За это время он дойдёт до готовности.

Можно также приготовить молочный суп с рисом. Принцип приготовления такой же, только сначала в воде надо варить рис почти до готовности, а потом вливать молоко и сливочное масло.

молоко 500 гр,

вермишель 50 гр,

масло сливочное 30 гр,

соль 0,5 ч ложки,

сахар 2 ст ложки

Вторые блюда в школьных столовых на обед

Вторые блюда в школьных столовых готовят с учётом калорийности блюд и норм для всех возрастных групп. При приготовлении их не используют острые приправы, соусы и уксус. Блюда, детское меню в школе не должны повторятся 7-10 дней. Ассортимент их широк, это котлеты мясные и рыбные, гуляш из говядины или курицы, плов, жаркое, тефтели с различными гарнирами. Ими могут быть картофельное пюре, отварной рис, макароны, гречневая каша.

Плов из курицы

Плов для детей готовят не острый, без приправ и он не должен быть жирным и рассыпчатым. Для его приготовления берём глубокую посуду с толстыми стенками и дном, разогреваем в ней растительное масло. Репчатый лук нарезаем соломкой, морковь натираем на тёрке и обжариваем до золотистого цвета. Курицу с косточкой нарезаем на мелкие кусочки и также слегка обжариваем в этой посуде, солим. Затем вливаем воду из расчёта в соотношении с рисом 2,5 к 1. Варим в течении 10 -15 минут на слабом огне, затем добавляем промытый рис и продолжаем варить до полного испарения воды. Отставляем, накрываем полотенцем и даём дойти до полной готовности риса.

Курица 500 гр,

рис 2 стакана,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

масло растительное 50 гр,

соль по вкусу

Тефтели с гречневой кашей

Для приготовления тефтелей в школе рекомендуют использовать мякоть говядины или курицы, а можно и перемешать их между собой. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и хлебом замоченным в молоке или воде. Отдельно отвариваем рис до готовности и также добавляем его в фарш, солим. Сырое яйцо вливаем и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Формируем шарики, обваливаем их в муке и обжариваем на сковороде до образования корочки.

Отдельно готовим соус. Для этого на сливочном масле пассируем муку, добавляем томатную пасту, обжариваем. Разводим бульоном или водой до однородной консистенции, вливаем сметану . Готовым соусом заливаем обжаренные тефтели и тушим 10-15 минут до готовности.

Отдельно варим гречневую кашу. Для этого вливаем в кастрюлю воду из расчёта к гречневой крупе 2 к 1 . В кипящую подсоленную воду засыпаем промытую крупу, кладём кусочек сливочного масла и варим на слабом огне до полного испарения жидкости и оставляем на 15-20 минут до полного распаривания каши.

мясо 500 гр

рис 0,5 стакана,

Лук 1 шт,

хлеб 2-3 ломтика,

яйцо 1 шт,

мука для панировки,

масло сливочное для соуса20 гр,

мука 50 гр,

томатная паста 2 ст ложки,

сметана 100 гр,

гречневая крупа 1 стакан,

вода 2 стакана,

масло сливочное для гречи 20 гр.

Гуляш из говядины с рисом

Гуляш из говядины с подливкой всегда был одним из самых любимых блюд в школьных обедах. Для его приготовления говядину нарезают на кубики и обжаривают на разогретой с жиром сковороде с добавлением репчатого лука нарезанного соломкой.

Отдельно готовят соус. Для этого на сливочном масле пассеруют муку, добавляют томатную пасту, разводят водой или бульоном, солят. Готовым соусом заливают обжаренное мясо и тушат 20-30 минут на слабом огне.

Отдельно варят рис. Для этого крупу хорошо промывают и кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течении 20 минут в большом количестве жидкости. Затем рис откидывают на дуршлаг. При подаче его можно полить растопленным сливочным маслом.

Говядина 500 гр,

лук 1 шт,

масло растительное 30 гр,

масло сливочное 20 гр,

мука 2 ст ложки,

томат 1 ст ложка,

рис 1 стакан
масло сливочное 20 гр.

Котлеты рыбные с картофельным пюре

Для приготовления рыбных котлет подойдёт любая белая рыба. Для этого отделяем её от костей, добавляем репчатый лук и замоченный в молоке белый хлеб. Пропускаем через мясорубку, солим, хорошо вымешиваем и формуем котлеты массой 80 гр. Панируем их в панировочных сухарях и обжариваем на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки и доводим до готовности в духовке в течении 10 минут.

Отдельно варим картофельное пюре. Для этого очищенный картофель закладываем в кипящую воду и варим до готовности с добавлением соли. Воду сливаем и заливаем горячим молоком и сливочным маслом, доводим до кипения. Затем толчём ступкой до однородной консистенции или взбиваем блендером.

Готовое пюре кладём на тарелку, делаем ложкой узор, а рядом готовую котлету.

Филе рыбы 500 гр,

хлеб 100 гр,

лук 1 шт,

молоко 100 гр,

сухари панировочные,

масло растительное 40 гр

Картофель 400 гр,

молоко 200 гр,

масло сливочное 30 гр,

Жаркое из говядины с картофелем

Мякоть говядины нарезаем кубиком. Берём глубокую посуду с толстым дном, разогреваем в ней растительное масло и обжариваем кусочки мяса. В это время очищаем и нарезаем мелким кубиком лук и морковь и добавляем к мясу, всё вместе обжариваем. Затем добавляем томатную пасту и жарим, затем вливаем воду, солим и тушим на медленном огне до готовности в течении 1 часа. В это время нарезаем кубиком очищенный картофель и добавляем к мясу и ещё тушим 30-40 минут или доводим до готовности в жарочном шкафу. В конце кладём лавровый лист.

Мякоть говядины 500 гр,

Картофель 1 кг,

лук 1 шт,

морковь 1 шт,

томатная паста 2 ст ложки,

масло растительное 40 гр.

Подписываетесь на наши социальные сети: