Ещё в древней Руси на банкеты или другие праздничные торжества часто подавали блюда из дичи. Такие как фазан, перепела, гуси, утки, их готовили целиком и они были главным украшением стола. Готовили сложные банкетные блюда. из мяса кабана, медведя, лося, косули. Из-за того что оно достаточно жёсткое его тушили, готовили жаркое. Часто применяли вино, фаршировали ягодами, грибами, кашами. На гарнир подавали квашеную капусту, мочёные яблоки, печёный картофель.
Салаты из дичи
Салат из косули с авокадо
Мякоть косули пропускаем через мясорубку, солим, перчим и жарим на сковороде, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем добавляем острый кетчуп и ещё продолжаем обжаривать, остужаем. Смешиваем с консервированной кукурузой.
Берём листья айсберга, рвём их, укладываем на блюдо, сверху жаренный фарш косули с кукурузой. Авокадо очищаем от кожи и косточки, нарезаем ломтиками и укладываем сверху.
Мякоть косули 500 гр,
кетчуп 60 гр,
кукуруза 60 гр,
айсберг 40 гр,
авокадо 0,5 шт,
Тёплый салат из оленины с овощами
Берём вырезку оленины, нарезаем её поперёк тонкими пластинами. Кусочки мяса солим, перчим, добавляем горчицу, майонез, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться 10-15 минут. На разогретой с жиром сковороде обжариваем маринованные кусочки мяса до образования румяной корочки.
Отдельно жарим овощи: для этого баклажаны нарезаем соломкой, морковь очищаем и натираем на тёрке для корейской моркови, перец болгарский очищаем от семян и также нарезаем соломкой. На разогретом растительном масле сначала обжариваем морковь, затем добавляем баклажаны и в конце кладём перец, всё хорошо обжариваем, доводим до вкуса солью, перцем.
Перемешиваем овощи с мясом, заправляем смесью соевого соуса, лимонного сока, оливкового масла, чеснока и укропа. При подаче салат можно посыпать кедровыми орешками.
Вырезка 500 гр,
горчица 20 гр,
майонез 40 гр,
баклажан 200 гр,
морковь 100 гр,
перец 200 гр,
масло растительное 60 гр,
соевый соус 20 гр,
сок лимона 20 гр,
оливковое масло 20 гр,
чеснок, укроп, соль, перец,
кедровые орешки 30 гр
Салат из оленины и свёклы с орешками
Вырезку оленины нарезаем тонкими пластинами, солим, перчим, обжариваем на сковороде и доводим до готовности в духовке в течении 5 минут, охлаждаем. Свёклу моем, заворачиваем каждую в фольгу и запекаем в духовке в течении 1 часа. Затем очищаем и нарезаем ломтиками. Спаржу и шпинат кладём в кипящую воду на 2-3 минуты, затем вынимаем и тут же помещаем в воду со льдом, для того чтобы овощи остались ярко зелёного цвета.
Готовим заправку: для этого красное сухое вино с сахаром и бальзамическим уксусом выпариваем до половины, остужаем. Добавляем оливковое масло, соль.
На блюдо укладываем перемешанные свёклу, спаржу, шпинат, жареное мясо. Сверху поливаем заправкой, украшаем листьями шпината и кедровыми орешками.
Вырезка оленины 400 гр,
свёкла 150 гр,
спаржа 8-10 шт,
шпинат 200 гр,
кедровые орешки 30 гр,
вино 100 гр,
уксус 50 гр,
сахар 1 ч. ложка,
оливковое масло 60 гр.
Салат из нутрии
Взять из всей нутрии только задние ножки, хорошо промыть их. Воду соединить с уксусом, перцем, солью и в этой жидкости варить задние ножки нутрии в течении часа. Затем охладить и вынуть из бульона, отделить от костей.
Отдельно готовим маринад. Для этого в вино добавляем оливковое масло, дижонскую горчицу, майонез, сок лайма и увариваем до половины, охлаждаем. В охлаждённый маринад кладём отварные ножки нутрии, даём настояться 30 минут. Вынимаем мякоть, разделяем на части.
На листья салата айсберг кладём готовую мякоть нутрии, сверху красный лук нарезанный полукольцами, перец болгарский соломкой, помидорки черри и острый перчик чили.
Нутрия 2 задние ножки,
вино 100 гр,
масло оливковое 40 гр,
горчица 20 гр,
майонез 30 гр,
лайм 20 гр
Вступайте в нашу группу ВК, чтобы не пропустить интересные новости от нашего сайта и общения с приятной аудиторией. https://vk.com/vkusel
Горячее из дичи
Сложные банкетные блюда из дичи в основном подают на горячее.
Перепёлки в чесночном соусе на решётке
Берём ощипанных, опалённых, выпотрошенных и помытых перепёлок. Разрезаем их вдоль и разворачиваем, натираем смесью соли, перца, чеснока и оливкового масла. Укладываем их друг на друга и придавливаем грузом. Даём им постоять под прессом 1-1,5 часа. В это время подготовим угли на мангале. Перепёлок укладываем на решётки и жарим в течении 20-30 минут, постоянно переворачивая.
перепёлки 4-5 штук,
масло оливковое 50 гр,
чеснок, специи
Рёбрышки косули тушёные
Чтобы избавиться от запаха специфического, рёбра косули нарезаем и вымачиваем в холодной воде 3-4 часа. Затем их необходимо замариновать в смеси соли, перца, горчицы и майонеза ещё на 20-30 минут. Затем мясо перекладываем в казанок или сотейник с толстым дном и тушим в течении 2 часов до готовности. Рёбрышки получаются мягкими, мякоть хорошо отстаёт от кости.
Рёбра 1-1,5 кг,
горчица 2 ст ложки,
майонез 60 гр,
соль, специи
Фазан запечённый целиком
Блюда из целого фазана подают как сложные банкетные блюда из дичи. Для этого фазана ощипываем, опаливаем, удаляем внутренности, натираем солью и перцем. В подготовленную форму кладём фазана, сверху его всего покрываем ломтиками бекона, во внутрь несколько зубчиков чеснока и ставим запекать на 1-1,5 часа. За это время тушка фазана не высохла и приобрела красивый румяный цвет. Готовую тушку фазана выкладываем на листья салата, украшаем отварным картофелем и маринованными овощами.
фазан 1 шт,
бекон 200 гр,
чеснок 5-6 зубчиков,
соль, специи по вкусу
Рагу из медведя
Мясо медведя очень жёсткое и одним из лучшим способом его приготовления является тушение. Для этого мякоть хорошо зачищаем от всяких прожилок, нарезаем на кубики. В казанок или сотейник с глубоким дном наливаем масло, разогреваем его и обжариваем кусочки мяса до образования румяной корочки, солим, перчим. Затем добавляем нарезанный кубиком репчатый лук и также обжариваем. Добавляем муку, томатную пасту, также обжариваем. Затем вливаем мясной бульон или воду, закрываем крышкой и на медленном огне тушим в течении 1-1,5 часа. Мясо получается мягким, вкусным. Рагу можно подать с картофельным пюре или макаронами, добавив квашеную капусту и солёные огурчики.
Мясо медведя 500 гр,
масло растительное 50 гр,
лук репчатый 1 шт,
томатная паста 50 гр,
мука 10 гр
Окорок оленя в брусничном маринаде
Для приготовления этого блюда берём окорочную часть оленя, хорошо его зачищаем от плёнок, жилок. Готовим маринад: для этого смешиваем соль, перец горошком, травы кориандра, розмарина, орегано, тимьяна, винный уксус, сок лайма и 500 гр брусники, которую взбиваем в блендере. Мясо погружаем в маринад и оставляем на 10-12 часов. Затем окорок помещаем в рукав и ставим запекать в духовку при температуре 180-200 градусов на время из расчёта 1 кг мяса на 1 час запекания. Подаём как в горячем виде, так и в холодном, нарезая на пластинки. Отдельно можно подать хрен и горячий картофель отварной целиком.
Окорок 1-1,5 кг,
брусника 500 гр,
специи, травы по вкусу
Зайчатина тушёная в вине
Готовую тушку зайчатины нарезаем на кусочки и обжариваем на разогретом растительном масле. Затем добавляем туда мелко нарезанный репчатый лук, корень сельдерея, чеснок, солим, посыпаем паприкой. Потом добавляем помидоры нарезанные соломкой и перец, хорошо обжариваем, можно для вкуса добавить перчик чили или аджику. Наливаем красное сухое вино и тушим 1,5-2 часа до готовности. готовая зайчатина хорошо сочетается картофельным пюре и маринованными овощами.
Заяц 1-1,5 кг,
лук 1 шт,
сельдерей 40 гр,
чеснок 2-3 зубчика,
помидоры 2 шт,
перец 1 шт,
перчик чили,
вино сухое 150 гр
Пирог из мяса кабана
Мякоть кабана пропускаем через мясорубку, солим, перчим и жарим на сковороде. Отдельно обжариваем на растительном масле репчатый лук, нарезанный соломкой, натёртую на тёрке морковь, потом добавляем нарезанный соломкой перец, соединяем с жареным фаршем. Добавляем натёртые на тёрке варёные яйца.
Берём глубокую форму, смазываем маслом. На дно кладём слой пресного слоёного теста, сверху готовый фарш и снова накрываем слоем теста, смазываем взбитым яйцом и запекаем в духовке в течении 30-40 минут. Готовый пирог нарезаем на куски, отдельно можно подать сметану и маринованные овощи.
Мясо кабана 600 гр,
масло растительное 60 гр,
лук 1 шт,
морковь 1 шт,
перец 1 шт,
яйца 2 шт,
слоёное тесто 1 упак.
Куропатки запечённые в сметане
Куропаток ощипываем, опаливаем, потрошим, промываем. Подготовленных куропаток отвариваем в подсоленной воде в течении 30 минут. Затем натираем чесноком, сметаной и ставим запекать в духовке на 20 минут. Готовых куропаток можно есть как горячими, так и холодными.
куропатки 3 шт,
чеснок 3 зубчика,
сметана 100 гр,
Загрузка ...
0 Комментариев